Maltodextrin: Co je to a je to bezpečné?

Přehled

Čtete výživové štítky než jste si koupili? Pokud ano, nejste sami.

Pokud jste výživář nebo dietetik, čtení nutričních značek vás pravděpodobně představí na mnoha ingredientech, které nerozpoznáte. je maltodextrin.Je to běžná přísada v mnoha zpracovaných potravinách, ale je to pro vás špatné? A mělo byste se vyhnout tomu?

Co je to maltodextrin?

Maltodextrin je bílý prášek vyrobený z kukuřice, rýže, bramborového škrobu nebo pšenice, přestože pochází z rostlin, je vysoce zpracováván, aby se nejdříve připravily škroby a pak se přidaly kyseliny nebo enzymy, jako je bakteriální alfa-amyláza, aby vznikl bílý prášek ve vodě rozpustný a má neutrální chuť

Maltodextriny jsou úzce spjaty s pevnými látkami kukuřičného sirupu, přičemž jedním rozdílem je jejich obsah cukru . Oba podstoupí hydrolýzu, chemický proces zahrnující přidání vody k dalšímu poruše. Avšak po hydrolýze jsou pevné látky kukuřičného sirupu alespoň 20% cukru, zatímco maltodextrin je méně než 20% cukru.

Je maltodextrin bezpečný?

US Food and Drug Administration (FDA) schválil maltodextrin jako bezpečné přísady do potravin. Je také zahrnut v nutriční hodnotě potravin jako součásti celkového počtu sacharidů. Podle Směrnic pro potraviny pro Američany by sacharidy neměly tvořit více než 45-65 procent vašich celkových kalorií. V ideálním případě by většina těchto sacharidů měla být složité sacharidy, které jsou bohaté na vlákninu, nikoli potraviny, které rychle zvyšují hladinu cukru v krvi.

Přečtěte si více: Jednoduché sacharidy a komplexní sacharidy

Pokud máte cukrovku nebo inzulínovou rezistenci nebo pokud váš lékař doporučil dietu s nízkým obsahem sacharidů, měli byste zahrnout jakýkoli maltodextrin, Celkový počet sacharidů za den je však maltodextrin, který je obvykle přítomen pouze v potravinách v malých množstvích, nebude mít významný vliv na váš celkový příjem sacharidů

Maltodextrin má vysoký glykemický index (GI), což znamená že může způsobit špičku krve v krvi.Je to bezpečné konzumovat ve velmi malých množstvích, ale ti s cukrovkou by měli být obzvláště opatrní.Diet se skládá z velmi nízkých GI potravin jsou prospěšné pro všechny, a to nejen lidé s diabetem > Další informace: Jaký je glykemický index (GI)? "

Proč je maltodextrin ve vašem jídle?

Maltodextrin se obecně používá jako zahušťovadlo nebo plnivo ke zvýšení objemu zpracovaných potravin. Je to také konzervační látka, která zvyšuje trvanlivost balených potravin. Je levný a snadno se vyrábí, takže je vhodný pro zahušťovací produkty, jako je instantní pudink a želatiny, omáčky a salátové dresinky. Může se také kombinovat s umělými sladidly, aby se osladila produkty, jako jsou konzervované ovoce, dezerty a práškové nápoje.Je dokonce použita jako zahušťovadlo v předmětech osobní péče, jako je pleťová voda a výrobky pro péči o vlasy.

Jaká je nutriční hodnota maltodextrinu?

Maltodextrin má 4 kalorie na gram - stejné množství kalorií jako sacharóza nebo stolní cukr. Stejně jako cukr, vaše tělo může rychle trávit maltodextrin, takže je užitečné, pokud potřebujete rychlou podporu kalorií a energie. Nicméně GI maltodextrinu je vyšší než stolní cukr v rozmezí od 106 do 136. To znamená, že může zvýšit hladinu cukru v krvi velmi rychle.

Kdy byste se měl vyvarovat maltodextrinu?

Vysoký GI maltodextrinu znamená, že může způsobit špičky hladiny cukru v krvi, zvláště pokud je konzumován ve velkém množství. Z tohoto důvodu se můžete vyhnout nebo omezit, pokud máte diabetes nebo inzulínovou rezistenci. Rovněž je třeba se vyvarovat, pokud máte předispozici k rozvoji diabetu.

Dalším důvodem omezování maltodextrinu je udržet zdravé střevní bakterie. Podle studie z roku 2012 publikované v PLoS ONE může maltodextrin změnit složení bakterií střev způsobem, který vás činí náchylnější k onemocnění. Může potlačit růst probiotik v trávicím systému, které jsou důležité pro funkci imunitního systému. Stejná studie ukázala, že maltodextrin může zvýšit růst bakterií, jako je

E. coli , což je spojeno s autoimunitními poruchami, jako je Crohnova nemoc. Pokud máte riziko vzniku autoimunitních nebo trávicích onemocnění, vyhnout se maltodextrinu může být dobrým nápadem. Maltodextrin a lepek

Pokud jste na bezlepkové dietě, můžete být znepokojen maltodextrinem, protože má "název sladu". Slad je vyroben z ječmene, takže obsahuje lepek. Maltodextrin je však bezlepkový, i když je vyroben z pšenice. Podle advokační skupiny Beyond Celiac, zpracování, které pšeničné škroby podstupují při výrobě maltodextrinu, činí to bezlepkové. Takže pokud máte celiakii nebo pokud jste na bezlepkové dietě, stále můžete konzumovat maltodextrin.

Maltodextrin a ztráta hmotnosti

Pokud se snažíte zhubnout, budete se chtít vyvarovat maltodextrinu. Je to v podstatě sladidlo a sacharid bez nutriční hodnoty a způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Hladiny cukru v maltodextrinu mohou vést k nárůstu hmotnosti.

Maltodextrin a geneticky modifikované potraviny

Konečně, protože se často používá jako levný zahušťovadlo nebo plnivo, maltodextrin se obvykle vyrábí z geneticky modifikované kukuřice (GMO). Podle FDA je kukuřice GMO bezpečná a splňuje všechny stejné standardy jako geneticky nemodifikované rostliny. Ale pokud se rozhodnete vyhnout GMO, to neznamená, že je nutné vyhnout se všem potravinám, které obsahují maltodextrin. Každé jídlo označené jako organické ve Spojených státech musí být také bez GMO.

Je maltodextrin OK pro lidi s diabetem?

Vzhledem k tomu, že maltodextrin může způsobit rychlý nárůst hladiny cukru v krvi, lidé s cukrovkou by byli lépe z velké části vyloučení. Maltodextrin je však často bezpečný v malých dávkách.Měli byste být v pořádku, pokud jen konzumujete maltodextrin v malých množstvích a počítáte to ve vašem sacharidu celkem za den. Pokud si nejste jisti, jak to ovlivní vaši hladinu cukru v krvi, zkontrolujte hladinu glukózy častěji, když přidáte maltodextrin do stravy.

Příznaky, že maltodextrin způsobil, že vaše hladina cukru v krvi je špička:

náhlá bolest hlavy

• zvýšená žízeň
• potíže se soustředěním
• rozmazané vidění
• únava
• okamžitě zkontrolujte hladinu cukru v krvi. Pokud jsou příliš vysoké, kontaktujte svého lékaře.

Některé umělé sladidla jsou považovány za lepší volby pro řízení cukru v krvi. Nový výzkum však rozptýlí tento mýtus tím, že odhalí, že umělé sladidla ovlivňují střevní bakterie a nepřímo ovlivňují citlivost na inzulín.

Je pro vás maltodextrin vždy dobrý?

Protože maltodextrin je rychle se rozkládající sacharid, je často součástí sportovních nápojů a občerstvení pro sportovce. Pro kulturisty a další sportovce, kteří se snaží získat hmotnost, může být maltodextrin dobrým zdrojem rychlých kalorií během tréninku nebo po něm. Vzhledem k tomu, že maltodextrin nepoužívá tolik vody, než kolik jsou některé sacharidy, je to dobrý způsob, jak získat rychlé kalorie bez dehydratace. Některé výzkumy také ukazují, že doplňky maltodextrinu mohou při cvičení udržovat anaerobní sílu.

Někteří lidé s chronickou hypoglykemií užívají maltodextrin jako součást pravidelné léčby. Vzhledem k tomu, že maltodextrin způsobuje rychlejší zvýšení krevního cukru, je to účinná léčba pro ty, kteří se snaží udržet normální hladinu cukru v krvi. Pokud je hladina glukózy příliš nízká, mají rychlé řešení.

Existují určité důkazy, že fermentace maltodextrinu ve střevech může působit jako činidlo, které pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva. Nedávná studie zjistila, že Fibersol-2, forma maltodextrinu odolného vůči zažívání, má protinádorovou aktivitu. Zabránilo růstu nádoru bez zjevných toxických vedlejších účinků.

Studie v European Journal of Nutrition zjistila, že maltodextrin rezistentní k trávení má pozitivní vliv na celkové trávení. Vylepšila střevní funkce, jako je doba průchodu střev, objem stolice a konzistence stolice.

Jaké jsou některé alternativy k maltodextrinu?

Společné sladidla používané k domácímu vaření místo maltodextrinu zahrnují:

bílý nebo hnědý cukr

• kokosový cukr
• agave
• med
• javorový sirup
• koncentráty ovocné šťávy
• melasa
• kukuřičný sirup
• Toto jsou všechny sladidla, která mohou způsobit špičky a zvýšení hladiny cukru v krvi, stejně jako maltodextrin. Zvažte použití plnotučných, drcených nebo nakrájených plodů na sladké potraviny, abyste získali množství vlákniny, sladkosti, vitamínů, minerálů, antioxidantů a obsahu vody.

Jiná zahušťovací činidla, jako je guarová guma a pektin, mohou být použity jako náhražky při pečení a vaření.

Sladidla, která nemusejí ovlivňovat hladinu cukru v krvi tak dlouho, jsou-li spotřebovávána moderovaně, zahrnují:

cukrové alkoholy jako erythritol nebo sorbitol

• sladidla na bázi stevie
• polydextróza
• Cukrové alkoholy, jako je polydextróza, se používají k oslazení potravin a lze je nalézt ve zpracovaných potravinách, které mají označení "bez cukru" nebo "bez přidaného cukru."Cukry alkoholy jsou jen částečně absorbovány v těle, což jim brání mít stejný vliv na hladinu cukru v krvi jako ostatní sladidla. Přesto by měly být ještě omezeny na 10 gramů denně, aby se zabránilo gastrointestinálním vedlejším účinkům, jako je flatulence. Erythritol je často hlášený jako přípustný.

Co je to zpráva z domu? | Zpráva "Take-home"

Maltodextrin může být jako cukr a další jednoduché sacharidy součástí zdravé výživy, ale neměl by být hlavním cílem, zvláště u diabetiků a těch, kteří chtějí udržet svou váhu. Dokud jej omezíte a vyvážíte ho s vláknem a bílkovinami, může maltodextrin přidávat cenné sacharidy a energii do vaší stravy pro sportovce a ty, kteří potřebují zvýšit hladinu cukru v krvi.