Co je kyselina sorbová?

Kyselina sorbová je přirozeně se vyskytující sloučenina, která se stala nejčastěji používanou konzervační látkou na světě a umožňuje světový potravinový řetězec. Je vysoce účinný při potlačení růstu plísní, který může poškodit potraviny a šířit fatální nemoci. Například, když je postřikovávána kyselina sorbová na vnější straně šunky, nebude trvat 30 dní. To umožňuje, aby potraviny byly dodávány a skladovány po celém světě.

Kyselina sorbová je preferovanou konzervační látkou ve srovnání s dusičnany, které mohou vytvářet karcinogenní vedlejší produkty. Aplikuje se na potraviny buď postřikem nebo namáčením jídla roztokem kyseliny sorbové a vody.

Jako konzervační prostředek na potraviny

kyselina sorbová se nejčastěji vyskytuje v potravinách, krmivech, lécích a kosmetice.

Pokud jde o lidské potraviny, kyselina sorbová se nejčastěji používá v:

vína

sýry

pečivo

čerstvé produkty

chlazené maso a korýši

Kyselina sorbová se používá k ochraně masa díky svým přírodním antibiotickým vlastnostem. Ve skutečnosti se nejčasnější užívání týkalo jednoho z nejnebezpečnějších toxinů známých lidstvu, bakterie Clostridium botulinum , které mohou způsobit botulismus. Jeho použití ušetřilo nespočet životů tím, že zabránilo růstu bakterií a současně umožnil bezpečné přepravě a skladování masa.

Kyselina sorbová se díky svým protipěnivým vlastnostem používá také v konzervách, včetně okurky, slivky, maraschino třešně, fíků a připravených salátů.

Je to bezpečné?

Úřad pro potraviny a léčiva USA považuje kyselinu sorbovou za bezpečné pro pravidelné užívání, neboť není spojena s rakovinou nebo jinými závažnými zdravotními problémy. Někteří lidé mohou být alergičtí na kyselinu sorbovou, ale reakce jsou typicky mírné a sestávají z lehkého svědění kůže.

Zatímco vzácné, alergická kontaktní dermatitida se může objevit, ale ironicky jsou volně prodejné kortikosteroidní krémy, které obsahují kyselinu sorbovou, často viníkem. Lidé s ekzémem by měli v kosmetice vyhnout kyselině sorbové z důvodu možného podráždění, ale vyhýbat se jí v potravinách je zbytečné.

Pokud vaše kůže reaguje špatně na kyselinu sorbovou, můžete ji léčit opláchnutím postiženého místa vodou a aplikací proti-svědění krému. Pokud vás problémy způsobují uvnitř, pít osm uncí vody obvykle snižuje příznaky.

Zatímco extrémně vzácné, toxické reakce na kyselinu sorbovou mohou nastat při manipulaci v čisté, nezředěné formě. V těchto případech doporučuje datová síť Toxicology National Library of Medicine omytí vaší pokožky a oblečení. Při vdechnutí se doporučuje přemísťovat osobu na čerstvý vzduch. Zatímco extrémně vzácné, můžete potřebovat hospitalizaci, pokud se u Vás objeví anafylaxe. Jedná se o závažnou alergickou reakci, která může způsobit, že se dostanete do šoku, zblázníte, dostanete vyrážku a zažijete nevolnost a zvracení.

Takeaway

Kyselina sorbová se ukázala jako nezbytná pro naši schopnost skladovat potraviny a přepravovat je na dlouhé vzdálenosti. Alergie jsou vzácné a obvykle velmi mírné, ale expozice nezředěné kyselině sorbové může způsobit určité riziko.