Rice: co vědět o nejoblíbenějším obilím na světě

Globální zrno

Rýže se pěstuje na všech kontinentech kromě Antarktidy (promiňte, tučňáci). Je to snadno nejoblíbenější obilí na světě. Mandarínská čínská a korejská slova pro rýži jsou stejná jako pro jídlo nebo jídlo. Existuje více než 40 000 odrůd. Supermarkety si toho konečně všimly. Takže najdete široký svět rýže k prozkoumání.

Hnědá nebo bílá?

Je to jako celá pšenice vs. bílý chléb. Hnědá rýže je celé zrno. White není. Takže hnědý má více vlákniny, vitamínů a dalších dobrot. Jeho ořechová chuť a žvýkací struktura přispívají k vydatnému jídlu. Odstraňte otruby a klíčky a dostanete bílou rýži. Méně živin, ale je snazší vařit a neukradne chuťové světlo z jiných potravin. Bílá rýže také pochází z jiných celozrnných typů, jako je černá, červená a fialová rýže.

Dlouhá a krátká

Tvrdohnědá a téměř kulatá krátkozrnná rýže vaří měkkou a lepivou. Můžete si ji vyzvednout v shlucích, což z ní dělá go-to rýži v Asii, kde vládnou hůlky. Dlouhovrstvá rýže je hubnější a má méně škrobu, takže vyjde lehká a nadýchaná. Je to skvělé jako příloha nebo když potřebujete rýži, která dobře drží svůj tvar, jako v gumě. Středně-zrno není tak dlouhé jako dlouho-zrno nebo lepkavé jako krátké, což z něj činí dokonalý mezikrok.

Arborio rýže

Tato škrobovitá bílá rýže je kouzlem rizota. Pěstuje se v italském údolí Po, je to houba rýžového světa. Nasává jakoukoli tekutinu, ve které ji vaříte. V průběhu procesu uvolňuje všechny tyto škroby a vytváří tak bohatou krémovou texturu. Kromě rizota můžete použít arborio ve špetce k výrobě paelly, španělského jídla s vůní šafránu nebo k uspokojení vašich sladkých zubů v rýžovém pudinku.

Dobré víno rýže

Basmati, jasmín a další se silnou vůní se nazývají aromatická rýže. Mohou cítit jako popcorn nebo pražené ořechy. Přicházejí také díky své vůni. Je to z látky zvané 2-acetyl-1-pyrrolin. Chuť a vůně se často mění z jednoho roku na další, stejně jako víno. Nejen to, ale ty nejlepší jsou ve věku, aby nechaly jejich vůni růst ještě silněji.

Černá zakázaná rýže

Cesta zpět, tuto rýži můžete získat pouze tehdy, pokud jste byli čínským císařem. Ale pomocí několika kliknutí nebo rychlého výletu do supermarketu můžete stolovat jako královská hodnost. Je to krátkozrnná rýže, která se po vaření změní na fialovou (hodí hrst do bílé rýže). Barva pochází ze stejného antioxidantu zvaného antokyanin, díky kterému jsou borůvky modré. Je to skvělé pro podávání pokrmů, jako je paella a rizoto, ohromující člověka.

Lepkavá rýže

Nenechte se zmást jménem. Stejně jako celá rýže je bez lepku. Název je kývnutím na jeho lepkavou, lepkavou texturu. Je také známá jako sladká nebo lepkavá rýže a je naložena škrobem zvaným amylopektin. Díky sladkosti je populární v dezertech, ale najdete ji také v slaných jídlech. Je to zvláště dobré, když chcete rýži tvarovat, jako v japonských sladkých rýžových koulích.

Rýže basmati

Dlouhozrnný „princ rýže“ pochází z podhůří Himalájí. Naplní vaši kuchyni ořechovou vůní a ústa téměř máslovou chutí. V indické kuchyni je to standardní jako kari. Ale neomezujte se. Vyzkoušejte to v každém pokrmu, který vyžaduje dlouhozrnnou rýži. Najdete bílou a hnědou verzi. Hnědé mají silnější vůni.

Paella's Secret Weapon

Pokud jste blázniví pro toto jídlo původem z východního pobřeží Španělska, vystopujte nějakou rýži bomba. Můžete to také vidět jako rýži ve Valencii. Nasává tunu kapaliny a stále si udržuje svůj tvar. Pokud to nemůžete najít, nepropadejte panice. Podívejte se, jestli můžete dostat ruce na rýži Sollana, někdy nazývanou rýže Calasparra. Stejně jako bomba je to španělské krátké zrno, které je drží pohromadě, i když vypije tekutinu z vaší pánve.

Himálajské a Bhútánské červené

Znuděný hnědé a bílé? Přidejte trochu chuti s himalájskou červenou rýží. Získáte dlouhozrnnou rýži se spoustou obrubníku a komplexní, ořechovou příchutí. Je to vydatné a pevné. Vyniká dobře v salátech, smažené rýži a kořeneném masu. Bhutanese červená rýže je krátké zrno s pěknou texturou. Vyzkoušejte to v pilafech, kastrolech nebo samostatně jako příloha.

Jasmínová rýže

Také nazývaná thajská voňavá rýže, její mírně kvetoucí aroma je bezkonkurenční. Má také trochu lepivost, než byste očekávali od dlouhozrnné rýže. Je měkká a dobře drží tvar i po vaření. Jasmín můžete snadno vyměnit za basmati nebo naopak. Oba dávají vašim pokrmům oomph více než průměrná dlouhozrnná rýže.

Thajská fialová rýže

Tenhle padá více na sladkou stránku. Obvykle se podává v dezertech, ale rozvětví se a najde cestu i do slaných jídel. Tip pro tip: Pokud plánujete do rýže přidat další jídla, odložte až na poslední chvíli. Je to hodně podobné řepě v tom, že zanechá tmavě fialové skvrny na všem, čeho se dotkne.

Parboiled vs. Instant

Vařená rýže zní jako už vařená. Není tak. Po sklizni je parou pod tlakem. Ale to je tak, že při rozemletí drží více živin. Proces to ztvrdne, takže ve skutečnosti trvá vaření déle než bílá rýže. Někteří to přísahají za recepty crockpotu, protože to nebude rozjasněné. Pro rychlé vaření jděte okamžitě. Je předvařená, ale někteří lidé mohou najít texturu, která chce.

Wild Rice's Big Secret

Kromě kukuřice je divoká rýže jediným běžně konzumovaným zrnem původem ze Severní Ameriky. Žvýkací na vnější straně a jemná uprostřed, má lícnější chuť a více bílkovin než celozrnná rýže. Má dokonce spoustu antioxidantů. Ale není to přesně rovné podmínky. I přes vzhled není divoká rýže vůbec rýží. Je to tráva, která roste po vodních cestách.

Je Sushi Rice věc?

Je to jen krátkozrnná bílá rýže. Bude fungovat mnoho odrůd, ale ne sladká rýže. Příliš lepkavé. A zapomeňte na střední a dlouhé zrno. Příliš žvýkací a ne dostatečně lepivý. Stejně jako některé luxusní restaurace, můžete zkusit hnědou rýži, ale můžete ztratit přátele nad ní. Jen jim připomenout, že v ten den bylo sushi způsob, jak uchovat mořské plody. Rýže byla v procesu pastovitá, takže byste ji vykopali a jedli jen ryby.

Arsen a rýže

Arzén je přírodní látka, ale při velkém konzumaci po dlouhou dobu je větší pravděpodobnost, že získáte určité druhy rakoviny. V rýži se částečně objevuje, protože rýže má sklon ji nasáknout více než jiné rostliny. A oplachování nepomůže. Trik je to vařit jako těstoviny, kde přidáte spoustu vody než rýže a po vaření ji vylijete. Tímto způsobem můžete ztratit některé vitamíny a minerály, ale hladinu arsenu můžete snížit zhruba na polovinu.