Jak dlouho trvá otrava jídlem? příznaky, léčba a příčiny

Definice a fakta otravy jídlem

• Otrava jídlem je onemocnění, které obvykle vede k zvracení a průjmům poté, co člověk jedl nebo pije tekutiny kontaminované určitými bakteriemi, viry, parazity nebo chemikáliemi (toxiny).
• Nejběžnějšími příznaky a příznaky otravy jídlem jsou zvracení a průjem.
• Dalšími příznaky, které se mohou objevit, jsou horečka, bolest břicha a / nebo křeče.
• Mezi závažné příznaky a symptomy patří dehydratace, krev ve zvracení nebo stolici, průjem po dobu tří dnů a neurologické příznaky; například slabost, rozmazané vidění a abnormální pocit těla, jako je pálení, mravenčení nebo necitlivost (parestézie).
• Příčiny zahrnují mnoho věcí, včetně virových a bakteriálních kmenů, parazitů a chemikálií (toxiny). Pokud není příčinou kontaminované potraviny, je s největší pravděpodobností nakažlivá.
• V závislosti na příčině otravy jídlem se délka většiny otravy jídlem obvykle pohybuje od několika hodin po vystavení kontaminované potravě nebo tekutině do několika dnů.
• Léčba otravy jídlem závisí na příčině; většina lidí se vyléčí během několika dnů, ale některé příčiny mohou mít prospěch ze specifického ošetření antibiotiky nebo antiparazity, jakmile je identifikována příčina.
• Domácí prostředky k uklidnění příznaků otravy jídlem mohou pomoci urychlit zotavení a mohou zahrnovat:
  • Odpočinek
  • Rehydratace
  • Pomalu začněte jíst nevýrazná jídla, jako je rýže, banány, toasty, želatina
  • Vyvarujte se alkoholu, nikotinu, mastných a kořeněných nebo kořenitých potravin)

Co je otrava jídlem?

Otrava jídlem je nemoc způsobená jídlem nebo pitím jídla nebo vody kontaminované viry, bakteriemi, toxiny, parazity nebo chemikáliemi. Typickými příznaky otravy jídlem jsou zvracení a průjem.

Jaké jsou příznaky a příznaky otravy jídlem?

Nejčastější příznaky otravy jídlem z většiny příčin jsou následující:

• Břišní křeče
• Nevolnost
• Zvracení
• Průjem

Příznaky se však zřídka mohou zhoršovat. Mezi další příznaky patří:

• Krev ve stolici nebo zvracení
• Dehydratace
• Vysoké horečky
• Průjem, který trvá déle než 3 dny
• Bolesti hlavy
• Slabost
• Rozmazané vidění
• Otřesy, mravenčení nebo pálení na koncích
• Nadýmání
• Problémy s játry
• Renální problémy
• Reaktivní artritida
• Záchvaty
• Smrt

Příznaky otravy jídlem někdy závisejí na tom, na který orgánový systém působí jed; například neurologický systém může být změněn neurotoxiny, jako jsou pesticidy a botulotoxin.

Pokud se u skupiny jednotlivců vyskytnou podobné příznaky po jídle nebo pití podobných potravin, může být podezření na otravu jídlem.

Někteří lidé jsou vystaveni vyššímu riziku otravy jídlem. Patří mezi ně děti, starší dospělí, těhotné ženy a lidé se zdravotním stavem, jako je cukrovka, onemocnění jater, onemocnění ledvin a kdokoli s imunodepresí.

Co způsobuje otravu jídlem?

Viry a bakterie

Viry jsou nejčastější příčinou otravy jídlem v USA. Dalšími příčinami jsou bakterie. Asi 31 virových a bakteriálních patogenů je zodpovědných za téměř 9, 4 milionu diagnostikovaných chorob otravy jídlem ročně; asi 48 milionů případů otravy jídlem je nespecifikováno (nediagnostikováno). Ročně je hospitalizováno asi 128 000 lidí a asi 3000 umírá na všechny příčiny otravy jídlem.

Nejběžnější patogeny, které způsobují otravu jídlem, jsou:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Nejběžnější patogeny, které způsobily hospitalizaci v důsledku kontaminace potravin nebo tekutin, jsou:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Nejběžnější patogeny, které způsobují smrt, jsou:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Infekční agens představují největší kategorii otravy jídlem, ale jak je patrné z výše uvedených hlavních kategorií, virové infekce představují převážnou část infikovaných pacientů, ale je mnohem méně pravděpodobné, že způsobí hospitalizaci a smrt než bakterie Salmonella . Protože většina „nespecifikovaných“ příčin je pravděpodobně podobná složení diagnostikovaných příčin, považuje se toto seskupení virů a bakterií za hlavní příčiny otravy jídlem v USA.

Toxiny

Existuje mnoho toxinů, které mohou způsobit otravu jídlem. Některé jsou produkovány bakteriemi na potravinách nebo v potravinách a jiné jsou produkovány rostlinami a zvířaty / rybami nebo jinými organismy, které jsou přijímány. Existuje mnoho rostlin a zvířat / ryb, které mohou být za určitých podmínek jedovaté, ale vyskytují se zřídka nebo za zvláštních podmínek.

Různé toxiny a jejich zdroje

Bakterie	Rostliny	Zvířata / ryby / ostatní
enterotoxiny	Houby toxiny	Toxin scombroidu
exotoxiny	Belladona	Toxin Ciguatera
cytotoxiny	Ricin	Sasitoxin
neurotoxiny	Bolehlav	Tetrodotoxin

I když existuje mnoho bakteriálních, rostlinných a jiných toxinů, které lze požívat jídlem a vodou, obvykle jsou omezeny na relativně malá ohniska.

Paraziti

Většina parazitů se požívá kontaminovanou potravou nebo vodou. Mezi požité parazity patří:

• Giardia
• Améba
• Trichinella
• Taenia solium

Chemikálie

Některé chemikálie jsou považovány za toxiny, které mohou způsobit otravu jídlem. Ačkoli v USA se používá více než 80 000 chemikálií, jen málo z nich bylo dobře prozkoumáno. Zatímco většina z nich nevstoupí do potravin, některé způsobují otravu jídlem. Příkladem takové chemikálie je rtuť, která se nachází v pitné vodě a v rybách, jako je tuňák a marlín. Dalšími příklady chemických látek, které mohou být toxické, pokud dostatečně kontaminují potraviny a vodu, jsou pesticidy, polychlorované bifenyly a olovo.

Příčiny otravy jídlem a vodou jsou četné. Tento stručný seznam příčin by měl postačovat jako rámec pro zahájení podrobnějších studií otravy jídlem.

Pokud viry nebo bakterie způsobují otravu jídlem, může to být nakažlivé.

Jak dlouho trvá otrava jídlem?

U většiny jedinců s mírnými až středně závažnými příznaky otravy jídlem (virovými a bakteriálními) se příznaky vymizí přibližně za 24 až 48 hodin a není nutné žádné zvláštní lékařské ošetření. Pokud však existují známky dehydratace (snížená nebo žádná močení, sucho v ústech, zvýšená žízeň, závratě a slabost), krev ve stolici, horečka, zvracení nebo průjem déle než 72 hodin, je třeba vyhledat lékařskou péči. Pokud existuje podezření, že příznaky otravy způsobují vzácnější příznaky otravy jídlem, navštivte lékaře.

Jaké potraviny způsobují otravu jídlem?

Mezi potraviny nejčastěji spojené s otravou jídlem patří:

• Vejce
• Drůbež
• Maso
• Nepasterizované mléko nebo jiné tekutiny
• Sýr,
• Syrové ovoce a zelenina (obvykle nemyté
• Ořechy
• Koření

Jak je diagnostikována otrava jídlem?

Diagnóza obvykle začíná pacientovou nedávnou anamnézou konzumace potravin nebo vystavením kontaminované vodě, cestovní historií a otázkami ohledně přátel nebo příbuzných s podobnými příznaky. Fyzikální vyšetření se zaměří na známky dehydratace a citlivosti břicha, zatímco krevní testy, pokud je to nutné, mohou být použity k vyloučení dalších problémů. Vzorky stolice mohou být užitečné pro detekci krve ve stolici, kultivaci patogenů, mikroskopické vyšetření na přítomnost parazitů a detekci určitých toxinů. Kromě toho existují imunologické testy na některé toxiny (například toxin Shiga). V závislosti na podezření na příčinu mohou být ve vzácných případech odebrány vzorky biopsie. Definitivní diagnóza závisí na identifikaci patogenu nebo toxického materiálu nalezeného u jedince.

Přestože jsou k dispozici testy, v mírných až středně závažných případech virové a bakteriální otravy potravinami se testy obvykle neprovádějí kvůli nákladům a pravděpodobnosti, že příznaky zmizí před dokončením testů.

Co je léčba otravy jídlem?

Léčba otravy jídlem se provádí hlavně tekutinami, aby nedošlo k dehydrataci, zejména u dětí a starších osob.

Někteří pacienti mohou mít prospěch z léků ke snížení nevolnosti a zvracení. Použití léků jako loperamid (Imodium) k léčbě průjmu se často nedoporučuje, protože může prodlužovat příznaky nebo způsobit další problémy. Pacientům se doporučuje, aby si před použitím léku poradili se svým lékařem. Antibiotika se nepoužívají k léčbě virových a většiny bakteriálních příčin otravy jídlem, ale za určitých okolností mohou být použita.

Těžké bakteriální infekce a těhotné ženy s listeriózou dostanou antibiotika; některé další patogeny, jako jsou určité parazity, mohou být léčeny antiparazitickými léky. Jiné relativně vzácné příčiny otravy jídlem mohou vyžadovat speciální léky.

Jaký druh stravy bych měl jíst po otravě jídlem?

Domácí péče o mírnou až střední otravu bakteriálními a virovými potravinami zabraňuje dehydrataci. Výměna tekutin ústy pomocí kombinace vody a roztoků elektrolytů, jako je Gatorade nebo Pedialyte, je obvykle dost, aby se zabránilo dehydrataci, protože je dost času, aby se nahradilo množství ztracené průjemem. Občasné nebo vzácné příčiny otravy jídlem by měl léčit lékař nebo specialista; to by mělo být provedeno také při těžkých virových a bakteriálních otravách potravinami.

Musím navštívit lékaře pro otravu jídlem?

Ačkoli mnoho lidí nevyžaduje zásah lékaře, lékař primární péče často dokáže léčit některé typy otrav jídlem. Vážnější typy jsou však často léčeny týmem, který může zahrnovat specialisty na infekční onemocnění, gastroenterologii, kritickou péči a / nebo toxikologii.

Jak zjistím, zda mám otravu jídlem nebo žaludeční chřipku?

Gastroenteritida (žaludeční chřipka) je definována jako infekce nebo podráždění gastrointestinálního traktu, zejména žaludku nebo střev. Jedná se o trochu konkrétnější termín, který popisuje konkrétní druh otravy jídlem. Tento termín se však nejčastěji používá k popisu podráždění žaludku nebo zánětu způsobeného infekcí, včetně infekcí, které nejsou spojeny s potravinami.

Jak lze zabránit otravě jídlem?

Je možné zabránit otravě potravinami. Centra pro kontrolu nemocí (CDC) zveřejnila způsoby, jak zabránit otravě jídlem, a zahrnula odkazy na videa:

• ČIŠTĚNÍ: Často si umývejte ruce a povrchy. Bakterie mohou přežít na mnoha místech vaší kuchyně, včetně vašich rukou, nádobí a krájecích desek.
• Opláchněte čerstvé ovoce a zeleninu pod tekoucí vodou a vždy dodržujte pravidla bezpečnosti potravin.
• SEPARATE: Neznečišťujte . I poté, co jste důkladně očistili ruce a povrchy, může syrové maso, drůbež, mořské plody a vejce stále šířit bakterie na hotová jídla - pokud je nebudete držet odděleně. Podívejte se na video SEPARATE!
• COOK: Vařte na správnou teplotu. Zatímco mnoho lidí si myslí, že dokážou říct, kdy je jídlo „hotové“ jednoduše kontrolou jeho barvy a textury, neexistuje žádný způsob, jak se ujistit, že je to bezpečné, aniž by provedli několik důležitých, ale jednoduchých kroků. Pomocí potravinářského teploměru zajistěte, aby se potraviny vařily na bezpečnou vnitřní teplotu: 62, 77 ° C pro celé maso (umožňující maso odpočívat po dobu 3 minut před řezbou nebo konzumací), 160 F (71, 11 ° C) pro pozemní maso, a 165 F (73, 89 ° C) pro veškerou drůbež. Podívejte se na video COOK!
• CHILL: Uchovávejte chladničku při teplotě nižší než 4, 44 ° C a potraviny řádně chlazujte. Bakterie mohou růst v mnoha potravinách během 2 hodin, pokud je nezchladíte. (Během letního vedra tuto dobu zkraťte na 1 hodinu.)

Při cestování v zahraničí, zejména v rozvojových zemích, je nejlepší umýt ovoce a zeleninu před jídlem a pít pouze z komerčně uzavřených lahví. Použití ledu v nápojích se nedoporučuje.

Jaký je výhled na člověka s otravou jídlem?

Většina případů otravy jídlem v USA má dobré výsledky, protože obvykle rychle ustupují a nemají žádné komplikace. V některých případech však může mít člověk závažné příznaky a výsledek se může pohybovat od dobrých po špatné, v závislosti na látce otravy jídlem a jejich reakci na léčbu.

Prognóza společné otravy potravinami (virová, bakteriální) v rozvojových zemích je chráněna zejména pro děti a starší osoby, protože často mají jiné zdravotní stavy, které je oslabují a někdy mají malý nebo žádný přístup k potravinám nebo vodě bez patogenů.