Jed Scombroid: otrava jídlem lososem, tuňákem a jinými rybami

Fakta o otravě Scombroidem

Otrava Scombroidem je nemoc způsobená požitím kontaminované potravy (hlavně ryby). Při otravě scombroidem bakterie rostly během nesprávného skladování tmavého masa ryb a bakterie produkují toxin scombroidu. Scombroid toxin, nebo jed, je pravděpodobně kombinací histaminu a histaminem podobných chemikálií. Toxin nebo jed neovlivňují každého, kdo ho požívá.

Žádný test není stoprocentně spolehlivý při hodnocení ryb na tento toxin nebo jed. Vaření zabíjí bakterie, ale toxiny zůstávají v tkáních a mohou být absorbovány po požití potravy.

Mezi vnímavé ryby patří albacore, amberjack, ančovička, australský losos, bluefish, bonito, kahawai, sledě, makrely, mahi-mahi, jehličí, saury, sardinky, skipjack, wahoo a tuňák žlutoploutvý. Pokud se testovací systémy na jed zlepší, budou do seznamu pravděpodobně přidány další ryby a potraviny. Postižené ryby mohou mít kovovou nebo pepřovou chuť.

Jaké jsou příznaky otravy Scombroidem?

Příznaky otravy scombroidem obvykle začínají rychle, asi 30 minut až 1 hodinu po požití jedu a zahrnují:

• nevolnost,
• zvracení,
• proplachování,
• břišní křeče,
• průjem a
• bolest hlavy.

Jiné příznaky mohou zahrnovat:

• svědění,
• kopřivka,
• pálení v ústech,
• horečka,
• nebo neobvyklý pocit bušení srdce.

Mezi závažné reakce patří pokles krevního tlaku, závodní srdce a sípání.

Příznaky obvykle trvají asi tři hodiny, ale někteří lidé pociťují nepohodlí několik dní.

Jak je diagnostikována otrava Scombroidem?

Předpokládaná diagnóza se obvykle provádí klinickým sledováním výše uvedených příznaků spolu s anamnézou konzumace potravy (obvykle ryb) krátce před výskytem příznaků. Další podpůrné důkazy jsou indikovány reakcí osoby na léčbu (diskutováno níže). Definitivní diagnóza se provádí zřídka pomocí testu, který detekuje neobvykle vysoké hladiny histaminu ve vzorcích ryb, které osoba požila.

Jak se léčí otrava Scombroidem?

Mnoho lékařů naznačuje, že indukované zvracení může pomoci odstranit jed, pokud je otrávený člověk vzhůru a bdělý a pokud v poslední době jedl rybu (nebo jiné jídlo) během posledních 3 hodin. U některých pacientů, kteří jsou pozorováni brzy po požití velkého množství potravy pravděpodobně obsahující významné množství jedu scombroidu, může být použito aktivní uhlí. Někteří lékaři doporučují, aby se před podáním aktivního uhlí čerpalo žaludek, aby se odstranily potraviny. Navíc jsou pacientům často podávány IV tekutiny, protože se mohou zvracením dehydratovat.

Otravu Scombroidem lze léčit difenhydraminem (Benadryl) 25 až 50 mg perorálně (nebo zpočátku IV) každých 6 hodin a jednou tabletou ranitidinu (Zantac) dvakrát denně podle potřeby ke zmírnění nebo zastavení příznaků.

Kdy vyhledat lékařskou péči pro otravu Scombroidem

Těžká nebo dlouhodobá reakce (hypotenze, dušnost, otok jazyka nebo hrdla) vyžaduje lékařské ošetření co nejdříve; to by mohla být lékařská pohotovost.

U lidí s mírnými příznaky mohou lidé konzultovat lékaře o léčbě dostupnými volně prodejnými léky.

Jak zabránit otravě Scombroidem

Jedy typu Scombroid mohou dosáhnout hladin, které mohou u lidí vyvolat příznaky (asi 10 - 100 mg histaminu na 100 gramů potravy), a to již šest hodin po neregulovaném jídle. Doporučuje se, aby potraviny (hlavně čerstvé ryby) byly okamžitě chlazeny a uchovávány při teplotě 5 ° C nebo nižší, dokud nebudou vařeny a konzumovány. Ryby, které jsou nerefrigovány, mají neobvyklý nebo „špatný“ zápach nebo mají zvláštní vzhled (česané nebo sušené), by neměly být zakoupeny ani konzumovány.