Ghee vs. máslo: Co je zdravější?

Přehled

Když připravujete večeři nebo dezert, některé recepty mohou vyžadovat máslo.Máslo dodává chuť na určité pokrmy a může být použito jako náhražka oleje pro sautéed vegetables.While jíst máslo není nutně špatný pro vás (s moderací), ghee může být lepší alternativa v závislosti na

Ghee je druh vyčištěného másla, který je vyroben z topného másla a umožňuje, aby se kapalina a mléčná část oddělily od tuku, mléko karamelizuje a stává se tuhou a zbývající olej je ghee

Rozdíly mezi ghee a máslem

Porozumění rozdílům mezi ghee a máslem vám může pomoci zjistit, kterou ingredienci použijte při vaření.

Ghee má vyšší smo ke bodu ve srovnání s máslem, takže se nespaluje tak rychle. To je ideální pro sautéing nebo smažení potravin. Maso může kouřit a hořet při teplotě 177 ° C, ale ghee může odolat teplu až do teploty 255 ° C (485 ° F).

Ghee také produkuje méně toxinového akrylamidu při zahřátí ve srovnání s jinými oleji. Akrylamid je chemická sloučenina, která se vyvíjí, když se připravují škrobové potraviny při vysokých teplotách. Tato chemikálie je známa tím, že zvyšuje riziko rakoviny u laboratorních zvířat, ale není jasné, zda také zvyšuje riziko rakoviny u lidí.

Protože ghee odděluje mléko od tuku, toto náhražka másla je bez laktózy, takže je lépe než máslo, pokud máte alergie nebo citlivost na mléčné výrobky.		Při výběru mezi ghee a máslem je také důležité si uvědomit různé nutriční profily pro každého.
Ghee má o něco vyšší obsah tuku než máslo a více kalorií. Jedna lžíce ghee má asi 120 kalorií, zatímco jedna lžíce másla má asi 102 kalorií. Rozdíly v obsahu tuku se liší podle výrobce potraviny, ale typicky má ghee trochu víc. Zde je rozpis:	Druh tuku na polévku.	Ghee
máslo	nasycené	10 g
7 g	mononenasycené	3. 5 g

3 g

polynenasycené

0. 5 g

0. 4 g

Rozdíly tuku a kalorií mezi ghee a máslem jsou zanedbatelné. Pokud tedy sledujete svůj příjem tuku a kalorií, volba jednoho nad druhým nemusí mít vliv na vaše zdraví.

Které druhy tuku jsou zdravé?

V zdravé stravě by měly být zahrnuty různé druhy tuku. Mononenasycené tuky a polynenasycené tuky pomáhají udržovat zdravé hladiny cholesterolu a nabízejí ochranu před srdečními chorobami. Tyto esenciální mastné kyseliny pocházejí z oliv, ořechů, semen a ryb.

Nasycené tuky by měly být součástí zdravé výživy. Tyto látky jsou známé jako tuhé tuky, protože se stávají při pokojové teplotě pevné. Nasycené tuky zahrnují produkty živočišného původu, jako je vepřové maso, kuřecí maso a hovězí maso.

Pokyny pro výživu ministerstva zemědělství USA (USDA) doporučují omezit příjem nasycených tuků. Příliš mnoho může zvýšit riziko srdečních chorob a vysokého cholesterolu v krvi. Pro zdravou výživu by nemělo pocházet z více než 35 procent celkových denních kalorií z tuku, přičemž nasycené tuky se skládají z méně než 10 procent celkových denních kalorií.

• Tělo rozkládá tuk a používá ho pro energii a další procesy. Nenasycené tuky mohou snižovat hladiny triglyceridů a cholesterolu, což jsou důvody, proč jsou zdravější než nasycené tuky. Příliš mnoho nasycených tuků v krvi zvyšuje hladinu cholesterolu a způsobuje vznik plaku v cévách. Výsledkem toho je, že krev a kyslík jsou těžší procházet tělem. To zvyšuje riziko mrtvice a srdečních onemocnění.
• I když nenasycené tuky jsou zdravější, měly by být konzumovány s omezenou schopností. Příliš mnoho tuku - ať už dobré nebo špatné - může zvýšit hladinu cholesterolu a riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
• Vaření s gheeJak vařit s ghee
• Existuje několik způsobů, jak používat ghee při vaření. Díky vyššímu bodu kouře ho používejte při sálání nebo smažení při vyšší teplotě. Ghee má také oříškovou chuť, která vytváří sladkou vůni a dodává jedinečnou chuť pokrmům. Můžete také vyzkoušet:
• nalijte roztavenou ghee nad popcorn nebo ji protřejte na čerstvé pálenou zeleninu nebo kukuřičnou kukuřici

nechte ghee tvrdit při pokojové teplotě a roztřepejte ho přes krekry nebo toasty

přidáním ghee do vaření když se skládají vejce, aby se zabránilo lepení

pomocí ghee namísto másla na bramborovou kaši a pečené brambory

smažte ghee nad zeleninou před pražením na karamelizovanou texturu

Co máslo? Je pro vás normální máslo špatné?

Máslo má špatný rap, ale není špatné pro vaše zdraví, když je konzumováno s mírou. Je to také zdravější alternativa než margarín. Nemá trans-tuky, které jsou hydrogenované oleje, které se nacházejí v různých typech potravin, jako jsou cukroví, koláče a krekry. Trans-mastné kyseliny jsou spojeny s vyšším rizikem diabetu 2. typu, zanesenými tepnami a srdečními chorobami.

Zatímco máslo dokáže vše dobře ochutnat, doporučuje denní dávka 6 čajových lžiček. TakeawayThe Takeaway Pokud se díváte pouze na příjem kalorií a tuků, nezáleží na tom, zda si vyberete ghee nebo máslo. Jejich výživové profily jsou téměř totožné. Odstranění mléka z ghee však nabízí další výhody, a sice absence laktózy a vyšší bod kouře. Pokud jste citliví na laktózu nebo vaříte při vysokých teplotách, ghee je lepší volbou. Je k dispozici v obchodech s potravinami, ve zdravotnických obchodech, v ekologických farmách a online. Nebo můžete vytvořit svůj vlastní! Jednoduše rozetřete máslo v pánvi na středním ohni, dokud se nerozdělí ve třech vrstvách.