Prezentace: potravinová nebezpečí, kterým byste se měli vyhnout

Listeria: Syrové ovoce a zelenina

Bakterie Listeria mohou kontaminovat čerstvé produkty, jako jsou melouny, stejně jako některé zpracované potraviny, jako jsou sýry. Mezi příznaky infekce patří horečka, bolesti svalů, žaludeční nevolnost nebo průjem - vyskytující se 2 dny až 2 měsíce po expozici.

Bezpečnost: Před řezáním drhněte surové produkty a osušte. Uchovávejte v chladničce pod 40 ° C. Vyčistěte vše, co je v kontaktu s celým melounem.

Listeria: Nepasterizované mléčné výrobky

Mléčné výrobky vyrobené ze syrového mléka, včetně jogurtu a měkkých sýrů, jako je Brie, feta a mexické queso, mohou obsahovat listeria. Protože listeria může žít při nižších teplotách, jednoduše chlazení těchto potravin nezabije bakterie. Mezi lidi s největším rizikem onemocnění patří starší lidé, těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem.

Bezpečnost: Zkontrolujte štítek. Ujistěte se, že je jasně označen „pasterizovaný“.

Listeria: Deli Meats and Hot Dogs

Listeria někdy najde cestu do továrny na zpracování potravin, kde může žít roky. Teplo ničí listerii, ale může dojít ke kontaminaci po vaření, ale před zabalením - například, pokud je jídlo umístěno zpět na pult, na kterém bylo syrové maso.

Bezpečnost: Nikdy neuchovávejte předvařená nebo hotová jídla po datu spotřeby. Před jídlem zahřívejte párky v rohlíku a obědové maso až do napařování (165 ° F).

Salmonella: Drůbež a vejce

Bakterie salmonel mohou pociťovat jakékoli jídlo, i když z důvodu kontaktu se zvířecími výkaly existuje větší riziko živočišných produktů. U kuřat může infikovat vejce dříve, než se vytvoří skořápka, takže i čistá, čerstvá vejce mohou obsahovat salmonelu. Mezi příznaky patří křeče žaludku, horečka a průjem 12 až 72 hodin po expozici. Nemoc obvykle trvá 4 až 7 dní.

Bezpečnost: Nikdy nejezte syrová nebo lehce vařená vejce. Vařte drůbež na 165 F. Uchovávejte surovou drůbež odděleně od vařené drůbeže a dalších potravin. Po manipulaci si umyjte ruce, krájecí desky, nádobí a pracovní desky.

Salmonella: Fresh Produce

Čerstvé produkty dohánějí drůbež jako příčinu infekcí salmonelou. Vypuknutí byla sledována u rajčat, feferonek, zelených salátů a papájí. Klíčky také mohou obsahovat salmonelu, protože jsou pěstovány v teplých a vlhkých podmínkách - a často se konzumují syrové nebo lehce vařené. Infekce mohou být závažné nebo dokonce fatální u lidí s vyšším rizikem, včetně dětí a křehkých starších.

Bezpečnost: Důkladně omyjte a osušte produkty a skladujte v lednici při 40 ° F.

Salmonella: zpracované potraviny

Čipy, sušenky, polévka, arašídové máslo, dokonce i zmrazená jídla, mohou představovat mírné riziko infekce salmonel. Jedno vypuknutí salmonel bylo spojeno s arašídovým máslem a balenými potravinami vyrobenými z arašídů, včetně müsli a sušenek. V takových případech mohou bakterie salmonel ve zpracovatelském závodě kontaminovat mnoho produktů, které je třeba poté stáhnout.

Bezpečnost: Nikdy nepoužívejte produkt, který byl vyvolán - okamžitě jej vraťte do obchodu nebo ho vyhoďte. Důkladné zahřátí potravin na 165 ° F může zabít bakterie salmonel.

Salmonella: Syrové maso

Syrové maso, zejména mleté ​​maso, je ohroženo kontaminací salmonelou. Mletá krůta byla spojena s několika ohniskami salmonel. Obvykle nemůžete říct, že je jídlo kontaminované, protože to vypadá a voní normálně.

Bezpečnost: Hovězí, vepřové a jehněčí maso vařte alespoň na 145 ° F a drůbež (včetně mleté ​​drůbeže) na teplotu nejméně 165 ° F. Mleté hovězí, vepřové a jehněčí maso by mělo být zahříváno na 160 F. Vyhněte se křížové kontaminaci mytím rukou a všech ostatních povrchy teplou mýdlovou vodou po kontaktu se syrovým masem.

E. coli: Mleté hovězí maso

E. coli žije ve střevech skotu a může během procesu porážky kontaminovat hovězí maso. Mleté hovězí maso je obzvláště riskantní, protože bakterie se mohou při mletí masa šířit. Mezi příznaky infekce E. coli patří těžké břišní křeče, vodnatá průjem a zvracení. Nemoc se obvykle vyvíjí několik dní po expozici a může být závažná u zranitelných osob. Trvá to asi týden.

Bezpečnost: Maso pečlivě pečte (160 F, uprostřed není růžová). Nepokládejte vařený hamburger zpět na talíř, který držel syrové maso. Nádobí, včetně masového teploměru, omyjte teplou mýdlovou vodou.

E. coli: Raw Juice and Milk

Pasterizace používá teplo k ničení bakterií. Protože většina šťáv, které najdete v obchodě s potravinami, byla pasterována, nepředstavují žádné riziko. Nepasterizované šťávy a moštové šťávy prodávané na farmách, stáncích nebo v obchodech se zdravou výživou však mohou být E. coli . Bakterie se také mohou dostat do syrového mléka v důsledku nečistého dojicího zařízení nebo vemen znečištěných hnojem nebo infikovaných vemen.

Bezpečnost: Kupujte pouze produkty, které byly pasterovány. Pokud si nejste jisti, před pitím vařte.

E. coli: Fresh Produce

Ovoce a zelenina lze pošpinit E. coli, pokud hnojivo nebo voda použitá k jejich pěstování nese bakterie. Listové zelené jsou nejvíce ohroženy. E. coli byla spojena s čerstvým špenátem. Pěstitelé plodin však zavedli bezpečnostní opatření k minimalizaci rizika. Odborníci tvrdí, že zdravotní přínos konzumace ovoce a zeleniny je mnohem větší než riziko otravy jídlem.

Bezpečnost: Oddělte a jednotlivě umyjte listy listové zeleniny a vařte zeleninu, abyste zabili bakterie.

Botulismus: Potraviny v konzervách

Botulismus je vzácné, potenciálně smrtelné onemocnění spojené s nesprávně konzervovanými nebo konzervovanými potravinami. Domácí konzervy jsou zvláště ohroženy, stejně jako med, uzená masa a fermentované, uzené nebo solené ryby. Děti mají nejvyšší riziko, že onemocní. Mezi příznaky patří křeče, zvracení, dýchací potíže, potíže s polykáním, dvojité vidění a slabost nebo ochrnutí. Pokud máte podezření na otravu botulismem, zavolejte na číslo 911.

Bezpečnost: Nikdy nedávejte med dětem mladším 12 měsíců. Vyhoďte vypouklé plechovky, unikající sklenice nebo konzervované potraviny zapáchající zápach - nebo pokud se při otevření rozlévá tekutina. Sterilizujte domácí konzervy vařením při 250 ° C po dobu 30 minut.

C. Perfringens: Maso, dušené maso a omáčka

Clostridium perfringens je druh bakterií, které způsobují křeče a průjem trvající méně než 24 hodin. Dušené maso, omáčky a další potraviny, které jsou připravovány ve velkém množství a dlouhodobě udržovány před podáváním, jsou běžným zdrojem infekcí C. perfringens.

Bezpečnost: Omáčky, omáčky a dušené maso by měly být pečlivě pečeny a poté udržovány při teplotě nad 140 ° F nebo nižší než 41 ° F. Horké pokrmy podávejte ihned po vaření. Okamžitě zchladněte zbytky.

Staph: Sendviče, saláty, pečivo

Ano, z potravy můžete získat stafinovou infekci - když ji připraví infikovaná osoba. Mezi potraviny s největším rizikem patří sendviče, saláty (včetně vajec, tuňáka, kuřecího masa, brambor a makarónů), pečivo plněné smetanou a pudinky. Příznaky se objevují rychle, za pouhých 30 minut a zahrnují zvracení, křeče a průjem. Nemoc se obvykle rozběhne za jeden až tři dny.

Bezpečnost: Před manipulací s jídlem si důkladně umyjte ruce. Nemanipulujte s potravinami, pokud jste nemocní nebo máte infekce nosu nebo očí, otevřenou ránu nebo infekci na rukou nebo zápěstí.

Hepatitida A: Nesprávné zacházení s potravinami

Hepatitida A je virus, který útočí na játra a může způsobit horečku, únavu, nevolnost, úbytek hmotnosti a žloutenku. Většina infekcí je mírná. Může se rozšířit, když infikovaná osoba nemyje ruce správně, a poté se dotkne jídla nebo předmětů vložených do úst. Nedávná ohniska byla vysledována zpět k pracovníkům v potravinářských závodech nebo restauracích.

Bezpečnost: Vakcinujte se proti hepatitidě A. Zkontrolujte hodnocení zdraví v restauraci. Před manipulací s jídlem si vždy důkladně umyjte ruce.

Campylobacter: Drůbež nedotčená

Jen jedna kapka syrové kuřecí šťávy může způsobit onemocnění Campylobacter - málo známé onemocnění, které je druhou nejčastější příčinou otravy jídlem v USA. Příznaky mohou zahrnovat horečku, křeče, průjem a zvracení. Většina lidí se zotaví za méně než týden, ale může to vést k syndromu Guillain-Barre, vzácnému závažnému onemocnění. Guillain-Barre se vyvíjí několik týdnů po průjmovém onemocnění a může způsobit dočasnou ochrnutí.

Bezpečnost: Po manipulaci se syrovou drůbeží vyhněte se křížové kontaminaci mytím rukou, řezných povrchů, nádobí a pracovních desek v teplé mýdlové vodě. Vařte drůbež na nejméně 165 F.

Virus Norwalk: Nesprávné zacházení s potravinami

Noroviry jsou nejčastějšími viníky v tom, co považujeme za „žaludeční chřipku“. Způsobují zvracení a průjem a obvykle trvají 24 až 48 hodin. Norwalk viry kontaminují jídlo, když pracovník v potravinářství po použití toalety neumývá ruce. Potraviny jako salát nebo syrové měkkýše představují riziko, protože se před jídlem nevaří.

Bezpečnost: Vždy si umyjte ruce horkou mýdlovou vodou po dobu 30 sekund po použití toalety nebo výměny plen a před manipulací s jídlem.

Vibrio Vulnificus: Syrové ústřice

Vibrio vulnificus je bakterie, která žije v teplé mořské vodě a může kontaminovat měkkýše, zejména ústřice. Infekce V. vulnificus způsobuje stejné gastrointestinální příznaky jako mnoho jiných potravinových nemocí, ale u lidí s oslabeným imunitním systémem se může vyvinout v život ohrožující krevní infekci.

Bezpečnost: Jezte pouze dobře vařené měkkýše. Smažení, pečení, vaření a napařování snižuje riziko infekce. Zahoďte všechny měkkýše, které se během vaření neotevřou.

Paralytická otrava měkkýšů

Paralytický jed měkkýšů (PSP) je produkován určitými druhy řas. Když řasy „kvete“ - nazývané červený příliv - produkují vysoké hladiny toxinu a korýši mohou být kontaminováni. Mezi příznaky PSP patří brnění rtů a jazyka, necitlivost, potíže s dýcháním a eventuální ochrnutí. K úmrtí na PSP může dojít již 30 minut po extrémním vystavení. Naštěstí je PSP extrémně vzácný. Měkkýši jsou před prodejem veřejnosti pravidelně testováni na toxiny.

Scombrotoxin: čerstvý tuňák

Otrava scombrotoxinem je alergická reakce na konzumaci ryb, která se začala kazit. Mezi ryby spojené se scombrotoxinem patří tuňák, makrela, amberjack a mahi-mahi. V raných stádiích kazí bakterie v rybách histaminy. To způsobuje pálení v ústech, svědění, vyrážku, závratě, bolesti hlavy a průjem. Příznaky obvykle ustoupí do čtyř až šesti hodin a antihistaminika mohou pomoci.

Otrava Ciguatera: Ryby

To se vyvíjí z konzumace útesových ryb, jako je kanic nebo kanic, které konzumovaly některé druhy mořských řas. Symptomy se vyvinou do 6 hodin po expozici a mohou zahrnovat:

• Pálení nebo bolestivé brnění v pažích nebo nohou
• Bolest hlavy
• Nevolnost, zvracení
• Průjem
• Halucinace
• Změna teploty (chladné předměty se cítí horké, horké předměty se chladí)

Neexistuje žádný lék na otravu ciguaterou, a ačkoli to obvykle odezní po dnech nebo týdnech, neurologické příznaky mohou někdy trvat roky.

Kdy zavolat lékaře

Většina nemocí způsobených jídlem se vyřeší sama o sobě, ale pokud máte:

• Vysoká horečka
• Krvavé stoličky
• Prodloužené zvracení
• Průjem trvající déle než 3 dny
• Příznaky dehydratace (sucho v ústech, závratě, snížené močení)

Tipy pro bezpečnější nakládání s potravinami

• Před manipulací s jídlem si důkladně umyjte ruce.
• Po kontaktu se syrovým masem umyjte řezné povrchy, nádobí a pracovní desky.
• Omyjte produkt pod tekoucí vodou a osušte jej papírovými ručníky.
• Zlikvidujte vnější listy salátu nebo zelí.
• Vařte maso, drůbež a vejce na správnou teplotu.
• Udržujte horká a studená jídla studená.

Zvláštní opatření

Některé skupiny jsou vystaveny zvýšenému riziku nákazy potravou nebo onemocněním. Těhotné ženy, starší lidé, malé děti a lidé s oslabeným imunitním systémem by se měli vyhýbat konzumaci nedokonalého masa a vajec, nepasterizovaných mléčných výrobků, tepelně neupravených párků a lahůdek a syrového mořského ovoce.