Agávevý sirup jako diabetes-přátelský cukrový náhradník?

Agáve se v roce 2010 těšila obrovskému rozkvětu, kdy všichni vypadali ze střechy o tom, co je skvělé přírodní sladidlo, zvláště ideální pro lidi s cukrovkou. NE.

Podívali jsme se na to, a to jak v poslední době, tak to, co jsme našli, bylo docela zajímavé.

Samozřejmě, mnozí lidé jsou na chemickém obsahu těch známých malých balíčků umělých sladidel - Equal, Sweet N 'Low a Splenda - takže se obrací na rostlinné alternativy, jako agáve a stevia.

Co je Agave Sirup / Nektar?

Agátový nektar je vyroben z různých druhů agave rostlin, které se nacházejí v jižním Mexiku. Konzistence a dokonce i chuť jsou srovnatelné s medem. Zajímavý fakt: Pokud fermentujete modrou agávy, skutečně se změní na tequilu (wow!). V opačném případě může být agave použita k vytvoření sladkého sirupu nebo "nektaru" (druhý termín jistě zní levnější a přirozenější!)

Po dlouhou dobu mnoho obhájců zdravých potravin věřilo, že agave je dokonalým řešením pro PWD (lidé s diabetem), protože je vyrobeno až z 90% fruktózy spíše než sacharóza, takže je mnohem nižší na glykemickém indexu (GI) a proto nebalí stejný okamžitý úder k hladině glukózy v krvi jako stolní cukr.

Ale to, jak jsme se naučili, může být zavádějící. Zatímco je obecně pravda, že nižší GI skóre jídla, tím pomalejší zvyšuje hladinu krevního cukru, je také dobře zdokumentováno, že založení zdravé stravy na glykemickém indexu je nesprávné - vzhledem k tomu, že zmrzlina je nižší než vodní meloun.

Zdravý a přírodní - surový agave?

Dejte si pozor, že agavový sirup je sotva "volným jídlem. "Čajová lžička pochází z 20 kalorií a 5 gramů sacharidů - pomalu se uvolňující sacharidy, ano, ale stále jsou tam. Pro srovnání, jedna čajová lžička pravidelného cukru je 16 kalorií a 4 karbs. A kalorií, protože každý, kdo sleduje jejich váhu, se může přidávat, pokud nejste opatrní.

Kromě toho se zdá, že Agave chvála za "přirozené" sladidlo je také zavádějící. Ukázalo se, že destilovaný nektar je vysoce zpracováván chemickými látkami a GMO enzymy. Ve skutečnosti se někteří spotřebitelé obávají, že se učí, že proces často používá enzym odvozený z plísní (Aspergillus Niger).Šílený!

A co takzvaný "surový agáve"? Ukazuje se, že je jednoduše zpracováván při nižší teplotě, aby se udržely některé živiny ztracené při vysokých teplotách.

Podle Joanne Rinkerové, vychovatelka diabetické pedagogy American Association of Diabetes Educators (AADE) pro rok 2013: "Surový agátový nektar má mírnější, neutrální chuť. Vyrábí se při teplotách pod 115 ° F, aby chránil přirozené enzymy a uchovává zdravou prebiotickou látku nazývanou inulin, která poskytuje jídlo pro zdravé probiotické bakterie. To může být jediný skutečný rozdíl nebo výhoda. "

Jaký je glykemický index agátového nektaru?

Velkým prodejním místem agave je samozřejmě jeho nízká míra glykemického indexu. Jak málo?

Expert v oblasti výživy a dietologie Ginn nám říká, že míra GI agáve nektaru je 32, což je poměrně nízké v měřítku 0-100 - proto může mít i menší vliv na zvýšení hladiny glukózy v krvi.

"Avšak agave obsahuje fruktózu a glukózu podobnou vysoce fruktózové kukuřičnému sirupu (HFCS). Společným zájmem spotřebitelů je, že HFCS může být spojena s obezitou a inzulínovou rezistencí u dospělých, "dodává.

Když si lidé vyberou zpracované potraviny, které obsahují fruktosu, jako je agave, metabolizují se velmi odlišně a specificky pro diabetes, může to vést k inzulínové rezistenci. Ačkoli GI (glykemický index) může být nízká, dopad je potenciálně škodlivý! Joanne Rinker, 2013 AADE Diabetes Educator of the Year

Fruktóza, vysoce fruktózový kukuřičný sirup a cukrovka

Pojďme si na chvíli mluvit o fruktóze … To je přirozený cukr v ovoci, že?

Ano, ale podle výzkumu je fruktóza v ovocném stavu dokonale jemná, zatímco fruktosa nacházející se ve zpracovaných potravinách, jako je agavový sirup, může mít vážně nepříznivé zdravotní účinky.

Dr. Ingrid Kohlstadt, profesor Johns Hopkins a člen Americké akademie výživy, nedávno řekl Chicagu Tribune: "Fruktóza se při vysokých dávkách brání zdravému metabolismu. Mnoho lidí má nesnášenlivost fruktózy, jako je nesnášenlivost laktózy, akné nebo horší příznaky cukrovky i když hladina glukózy v krvi je v pořádku. "

Mnoho značkových agávek obsahuje 70-95% fruktosy, zatímco samotný HFCS obsahuje jen asi 55%, zatímco kus celého čerstvého ovoce obsahuje pouhých 5-6%.

Většina z nás slyšela upozornění na vysoce fruktózový kukuřičný sirup a viděla, že slizký reklamní obor z obilného průmyslu tvrdí, že je "bezpečný". Je fruktóza z agávy opravdu hodně odlišná od kukuřičného sirupu? Zvláště v tak velkých (koncentrovaných) množstvích?

každý se tak bojí HFCS, ale skutečnost spočívá v tom, že skutečně vysoký fruktózový sirup je agave. - Mary Toscano, Certifikovaná výživová výchova a autorka "Sweet Fire: Cukr, cukrovka a vaše zdraví"

Vysvětluje, že velké dávky fruktózy jsou drsné na játrech, které když jsou nuceny metabolizovat, rozvíjejí syndrom nazývaný mastná játra , což přispívá k chronickému jaternímu onemocnění nazývané cirhóza.V podstatě se fruktóza převádí na triglyceridy, které se ukládají jako bílá tuková tkáň (tuk) - druh tuku, který tělo NEMŮŽE použít pro energii. Všechno špatně.

Existuje mnoho výzkumů o negativních účincích fruktózy, včetně důkazů, že nápoje s oslazením fruktózy mohou způsobit přírůstek tělesné hmotnosti a odolnost proti inzulínu - jistě to, čemu se chceme vyhnout PWD!

Výzkum agave říká …

Překvapivě je velmi málo výzkumu agave, nebo obecně o použití sladidel. Tuto skutečnost potvrdili všichni odborníci, na které jsme se dotazovali.

Pokud provedete vyhledávání, objeví se několik studií NIH (National Institutes of Health) a ADA (American Diabetes Association) o negativních účincích fruktózy: jak indukuje dyslipidemii (vysoké triglyceridy) a inzulín odpor a stimuluje něco nazývaného hepatická de novo lipogeneze nebo DNL (narušení enzymatické dráhy syntézy mastných kyselin). A najdete také nějaké vědecké důkazy, že nízko-glykemické potraviny jsou pro vás obecně lepší.

Směrnice vlády týkající se stravování v letech 2015-2020 pro Američany a sdružené poradenské výbory týkající se stravy se zaměřují především na výživové a zdravotní důsledky všech přidaných cukrů (včetně agave a dalších sladidel obsahujících kalorie) . Ale je to pro širokou veřejnost, ne specifickou pro cukrovku.

Stručně řečeno, neexistuje žádný výzkum specifický pro agavový sirup. Ale podle Rinkera "celkovým poselstvím (ze zdravotnické a lékařské komunity) je, že GI je nízká a fruktóza je vysoká, na 90% u cukru 50%. "A už jsme zjistili, že vysoká fruktóza je špatná.

Vaření a pečení s agave

Některé osoby s PWD hlásí, že si užívají a užívají agávy. Jeff Cohen, typ 2, sdílený v on-line fóru: "Měl jsem velký úspěch s agave. Mám také rád přitažlivý vkus, něco, co většina ostatních sladidel neposkytuje." Zdůrazňuje, že většina varování, které viděl, byl pro několik konkrétních značek agave - vulkanický nektar - obviněn z přidání "plničů" jako maltóza, které mají svůj vlastní dlouhý seznam špatných efektů. Jeff se domnívá, že "ne všechny agávy by měly být odepsány."

Přesto mnozí jiní nesouhlasí. Brian Cohen, druh 2 známý v Diabetes společenství pro jeho zdravé vaření dovedností a nadšení, říká, že rozhodně není fanoušek. "Moje chápání je, že agavový sirup a nektar jsou různé, agáveový sirup je blíže ke stolnímu cukru, zatímco agáveový nektar může být téměř 90% fruktosy. Mám podezření, že v reálném světě bude mít agavový sirup stejný účinek na krevní cukry jako stolní cukr … Osobně nikdy nekupuji ani nepoužívám nic s vysokým obsahem fruktózy, jako je agavový sirup / nektar. "

" Zjistil jsem, že jiné sladidla, jako stevia, cukrové alkoholy (můj oblíbený jsou Xylitol a Erythritol) nebo dokonce sukralosa (Splenda), mohou mít někdy jinou, trochu hořkou chuť, ale nemyslím si, pokrmy, "dodává.

Ještě jedna z výhod agave je, že je extrémně koncentrovaná, takže můžete použít zlomek množství v receptu jako u jiných sladidel.

chuť je sladší než cukr, takže 1/3 šálku agávy by bylo srovnáno s 1 šálkem cukru. Pokud žijete s diabetem, doporučujeme moderování. Angela Ginnová, Certified Diabetes Educator (CDE) a Národní mluvčí Akademie výživy a dietetiky

Rinker z AADE souhlasí: "Co je nejdůležitější, kolik sladidel spotřebujeme. Měli bychom je omezovat na ne více než 4-9 lžů denně (méně než 10% z celkového počtu kalorií). To zahrnuje agave, cukr, hnědý cukr atd. "

Poskytuje některé užitečné informace o tom, jak by PWD měli myslet na agávy:

" Agáve je 1,5krát sladší než cukr, takže myšlenka spočívá v tom, to může být schopné méně využít k získání požadované sladkosti pak by se s pravidelným cukrem. Pokud to pomůže člověku snížit z 6 lžičky na 4 polévkové lžičky, může to být skvělá alternativa. Pokud však člověk předpokládá, že pokud si zvolí toto sladidlo, může mít větší část, než tomu tak je, neboť stále ovlivňuje hladinu cukru v krvi. "

"Nektar z agátu má 5g sacharidů a 15 kalorií na čajovou lžičku, což je skutečně vyšší než běžný cukr, který je 4g a 16 kalorií. Agave sirup je zpracován, je vyšší v kaloriích a stále obsahuje sacharidy a je třeba ho počítat jako každý jiný sacharid. Výhodou může být, že můžete použít méně pro stejnou požadovanou sladkost. To může být "lepší" než nějaká alternativa, ale to by se přihodilo k osobní preferenci. "

Také jsme se zeptali celebritního šéfkuchaře Sam Talbota, který žije s diabetem 1. typu, a říká:

" Agáve je nižší GI, ale má vysokou fruktózu a má jedinečnou chuť, chuť, obvykle používám různé přírodní sladidla - kokosový cukr, med atd. - v závislosti na požadované struktuře a chuti. "

Nejlepší sladidla pro diabetiky

Takže se všemi slovy o agave , co je nejlepší volba sladidla pro lidi s diabetem?

Konečná odpověď neexistuje.

CDE Joanne Rinker nám připomíná, že americká diabetická asociace uvádí agávy se stolním cukrem, hnědým cukrem, medem, javorovým sirupem a všemi ostatními cukry. "Pokud člověk opravdu hledá nejzdravější volbu z tohoto seznamu, odpověď může být místní med. Pokud by se jednalo o sladidlo volby, měly by si stále být vědomi velikosti porcí, ale budou mít další výhody antioxidantů, fytonutrientů a alergie, "říká.

Pokud hledáte další skutečně surovou a přirozenou alternativu, mnoho advokátů v oblasti zdraví doporučuje datum cukru, který může být také vyroben jako pasta vhodná pro pečení. Různé druhy dat mají skóre Glykemického indexu v rozmezí 43 až 55, ale bez vysokých fruktóz nebo chemických nedostatků agave.

Nutriční a nonnutritivní sladidla (NNS) Podle Akademie výživy a dietetiky:

Výživové sladidla obsahují uhlohydráty a poskytují energii. Vyskytují se přirozeně v potravinách nebo mohou být přidávány v potravinářském průmyslu nebo spotřebiteli.

• NNS jsou ty, které oslabují s minimálními nebo žádnými sacharidy nebo energií. Jsou regulovány FDA jako potravinářské přídatné látky a obecně jsou považovány za bezpečné.
• Sedm NNS je schváleno pro použití ve Spojených státech: acesulfam K, aspartam, luo han guo ovocný extrakt, neotam, sacharin, stevia a sukralosa. Mají různé funkční vlastnosti, které mohou ovlivnit vnímanou chuť nebo použití v různých potravinářských aplikacích.
• Dalšími návrhy jsou stevia, kokosový palmový cukr, kokosový nektar a yaconový sirup, vyrobené z kořene yaconoviny, která roste v Andském regionu Jižní Ameriky. Yacon je skutečně hlášen, že má prospěch ve vašem střevě pro zdraví: je to prebiotikum, který pomáhá při vstřebávání vápníku a jiných vitaminů a podporuje zdravou střevní flóru, která je nezbytná pro dobré trávení.

Některé poslední slova moudrosti od T2 foodie Brian Cohen: "Mnozí z nás hledají způsob, jak sladit naše pečení nebo vaření, aniž by vznikly vysoké krevní cukry. Existují doslova desítky alternativ ke stolnímu cukru, mnoho z nich má opravdu malé nebo zanedbatelné účinky na naše krevní cukry. Mnoho z těchto alternativ však může mít své nepříznivé účinky, takže je důležité se pokusit přečíst (z věrohodných zdrojů) a informovaně volit, které alternativní sladidla se mají používat. "

Odmítnutí odpovědnosti

: Obsah vytvořený týmem Diabetes Mine. Pro více informací klikněte zde. Odmítnutí odpovědnosti

Tento obsah je vytvořen pro Diabetes Mine, blog zdraví spotřebitelů zaměřený na diabetickou komunitu. Obsah není lékařsky přezkoumáván a nedodržuje redakční pokyny společnosti Healthline. Více informací o partnerství Healthline s Diabetes Mine naleznete zde.