Potraviny a zdraví: nebezpečí syrového jídla

Sushi

Vyrobené z libových ryb, zeleniny a avokáda, může být sushi dobrým způsobem, jak získat vitamíny a omega-3 mastné kyseliny. Ale sushi mohou obsahovat bakterie a parazity, jako je anisakiasis, které mohou způsobit zvracení, průjem a bolesti žaludku.

Malé děti, ženy, které jsou těhotné nebo kojící, a lidé s imunitním onemocněním by měli vynechávat syrové nebo nedotažené ryby. Každý by se také měl vyhýbat rybám, které by mohly mít vysoký obsah rtuti, jako je mečoun, tuňák velkooký a žralok.

Vepřové

Syrové nebo nedostatečně vařené vepřové maso může obsahovat bakterie, jako je salmonella, E. coli a listeria. Můžete onemocnět tím, že budete jíst vepřové maso, které nebylo dostatečně vařené, nebo z krájecích desek, desek nebo nádobí, které se dotklo syrového vepřového masa. Vepřové maso musí být uvařeno při teplotě nejméně 145 stupňů F a poté necháno odpočívat nejméně 3 minuty, než ho podáte.

Ústřice

Mohou přenášet viry a bakterie z vody, kde žijí. Pokud nejsou dobře uvařeny, mohou nakazit lidi, kteří je jedí. Ústřice mohou šířit infekci zvanou vibrace, která vás může velmi nemocit. Mohou také šířit hepatitidu A, virus, který způsobuje onemocnění jater. Plně uvařte ústřice, než je budete jíst.

Ceviche

Ceviche je syrové mořské plody marinované v limetkové nebo citronové šťávě. Stejně jako sushi existuje šance, že může obsahovat bakterie a parazity, které mohou způsobit otravu jídlem. Přeskočte nerozvařené nebo syrové ryby, zejména pokud jste ve vysoce rizikové skupině, například pokud jste těhotná, kojíte nebo máte imunitní problémy. Vařte mořské plody na 145 F. Zbývající mořské plody se musí dostat na 165 F.

Maso tatarák

Je to v pořádku, pokud se vám maso nelíbí dobře, ale není bezpečné jít do druhého extrému. Tatarák z hovězího masa nebo kuřecího masa je maso nevařené. Syrové maso a drůbež s největší pravděpodobností způsobují otravu jídlem. Mohou mít nejrůznější bakterie od E. coli po salmonelu, což vás může velmi nemocit. Abyste byli v bezpečí, ujistěte se, že maso je správně vařené.

Syrová vejce

Čerstvá vejce mohou nést salmonelu, což může způsobit otravu jídlem. Nejlepší způsob, jak se vyhnout nemocem, je ujistit se, že vaříte vejce, dokud není bílý a žloutek pevný. Ihned po jejich vaření vejce nebo potraviny, které mají vejce, chraňte. U receptů, které vyžadují syrová vejce, jako je dresink Caesar nebo holandská omáčka, používejte pouze pasterizovaná vejce.

Mouka a těsto

To může být lákavé mít chuť těsta, když děláte cookies, ale cokoli s nevařenou moukou, vás může zvracet. Mouka může obsahovat bakterie jako E. coli . Nechutnáte syrové těsto ani těsto a nepřidávejte mouku do potravin, které nebudou vařeny. Děti by si také neměly hrát s moukou nebo těsta.

Až budete hotovi s použitím mouky, nezapomeňte si důkladně umýt ruce.

Syrové brambory

Co děláte s bramborem, které se změnilo na zelenou? Zelená část brambor obsahuje solanin, hořkou látku, která vás může nemocit. Může způsobit průjem, horečku, bolesti hlavy a zvracení. Odřízněte tuto zelenou část spolu s očima a brambory si umyjte, než je připravíte. Jakmile začnete, uvařte je úplně a nikdy je nejezte syrové.

Fazole

Jíst jen čtyři nebo pět surových fazolí může způsobit, že budete velmi nemocní. Fazole - zejména červené - mají bílkovinu zvanou luštěninový lusek nebo PHA. Během vaření je obvykle zničena. Namočte své syrové ledvinové boby alespoň 5 hodin, vypusťte je a poté je vařte alespoň 30 minut.

Nepoužívejte pomalý vařič. Fazole nebudou dostatečně horké, aby zabily toxin.

Konzervované fazole jsou bezpečné. Byli již vařeni.

Lima fazole

Jedovatý kyanid se přirozeně vyskytuje v některých potravinách a rostlinách, včetně limetových bobů. Jeden prodaný v USA má jen velmi málo kyanidu. (Na každou váhu, kterou vážíte, budete muset jíst asi 1 libru limetových bobů.) Fazolové lusky mohou mít hodně kyanidu. Chcete-li být v bezpečí, namočte lima fazole přes noc a poté je nechte alespoň 2 hodiny vařit, než je budete jíst.

Hořký mandle

Stejně jako lima fazole mají hořké mandle také kyanid. Jíst jen hrstka z nich vám může způsobit nemoc. Hořké mandle by se neměly prodávat v USA Mandle, které dostanete v obchodech, jsou sladké mandle, které lze bezpečně jíst.

Divoké houby

Některé divoké houby obsahují toxiny jako agaritin a amatoxin. Tyto sloučeniny mohou poškodit vaše játra a způsobit další vážné zdravotní problémy. Dokonce i syrové houby nebo rozmazané houby, které tyto toxiny nemají, mohou způsobit věci jako zvracení, průjem a bolesti žaludku, pokud nejsou vyčištěny dříve, než je budete jíst.

Taro

To by mělo být jedeno pouze vařené. Syrové taro obsahuje sloučeniny zvané oxaláty, které mohou způsobit otoky a podráždění vašich rtů, úst a krku. Vaření taro - zejména s mlékem - pomáhá snižovat účinek těchto toxinů.

Otočná fazole

Pokud žvýkáte a spolknete ricinové boby, můžete být vystaveni jedu zvanému ricin. Jen malé množství může být fatální. Pokud je jen semeno spolknuto a nežvýkané, existuje šance, že vaše tělo v ricinu nebere.

Cassava

Stejně jako hořké mandle a lima fazole má surová kasava stopy kyanidu. Pokud jsou kořeny loupané a dobře uvařené, je bezpečné je jíst. Pokud jsou však konzumovány syrové nebo nedostatečně tepelně upravené, mohou vést k věcem, jako je průjem, bolest žaludku a zvracení.

Listy rebarbory

Masité, celerovité stonky rebarbory ​​se často používají k výrobě koláčů a lze je bezpečně jíst. Listy rostliny však obsahují kyselinu šťavelovou, toxickou sloučeninu. Jejich konzumace může způsobit pálení v ústech, potíže s dýcháním, průjem a bolest žaludku.